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J-GLOBAL ID：200902185507022032   整理番号：00A0861308

低温発酵における酸性ホスファターゼ及びリパーゼ剤添加の効果

Effect of Addition of Acid Phosphatase and Lipase Preparations on Low Temperature Fermentation.

著者 (5件)： 岩野君夫 (秋田県大) ,  三上重明 (醸造研) ,  磯谷敦子 (醸造研) ,  天野仁 (天野製薬) ,  佐藤深雪 (醸造研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 95  号： 9  ページ： 672-678  発行年： 2000年09月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 吟醸酒など高品質酒の醸造は香味の調和を図るため低温発酵するの...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： 蒸米溶解率 ,...

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分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (3件)： イソアミルアルコール ,  酢酸イソアミル ,  カプロン酸エチル

引用文献 (8件)：

• 1) 布川弥太郎, 角谷貞夫: 醸協誌, 73 (10), 785-788 (1978)
• 2) 三吉和重, 照井堯造: 醗酵工学, 45, 973-983 (1967)
• 3) 岩野君夫, 布川弥太郎: 醸協誌, 71 (12), 943-947 (1976)
• 4) 椎木敏, 立松悦典, 布川弥太郎: 醗酵工学, 60, 145-149 (1982)
• 5) 清水弘人, 中谷俊多美, 岡部正人, 三上重明, 岩野君夫: 醸協誌, 91 (5), 362-366 (1996)

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温 ,  発酵 ,  酸性ホスファターゼ ,  リパーゼ