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J-GLOBAL ID：200902186155966066   整理番号：99A0089974

醸造の基本技術 みりん (2)

Mirin. (II).

著者 (2件)： 河辺達也 (Takara Shuzo Co. Ltd.) ,  森田日出男 (Takara Shuzo Co. Ltd.)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 93  号： 11  ページ： 863-869  発行年： 1998年11月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味りんの成分について一般成分,糖類,アミノ酸・ペプチド,有機...

シソーラス用語： 調理 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： エタノール

引用文献 (15件)：

• 29) 森田日出男, 松岡聡: 醸協, 75, (11) 893 (1980)
• 30) 今井富雄, 入江淑郎, 梅本春一, 石塚駿治: 醸協, 63, 80 (1968)
• 31) 松岡聡, 中谷恵子, 小野房子, 森田日幽男, 大林晃, 田辺脩: 昭和52年醗工大会講演要旨集, p.41 (1977)
• 32) 井上浩, 鵜飼勝, 内田正裕, 森田日出男, 清藤幸一: 醸協, 57, (4) 68 (332)
• 33) 田日出男, 山下陽子, 田辺脩: 醸工, 48, 237 (1970)

タイトルに関連する用語 (2件)： 醸造 ,  みりん