文献

J-GLOBAL ID：200902192457912534   整理番号：95A0408683

トーストの物性に及ぼす加熱前の水分含量および熱源の放射特性の影響

Toasting Process of Bread Considering Initial Water Content and Heater Characteristics.

著者 (3件)： 佐藤秀美 (お茶の水女大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大) ,  島田淳子 (お茶の水女大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 42  号： 4  ページ： 248-253  発行年： 1995年04月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 加熱前の食パンの水分含量の違いがトーストのクラスト層の形成お...

シソーラス用語： パン ,...
準シソーラス用語： トースティング ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (9件)：

• DAGERSKOG, M. Lebensm. Wiss. Tech. 1979, 12, 237
• DAGERSKOG, M. Lebensm. Wiss. Tech. 1979, 12, 252
• WADE, P. J. Food Eng. 1987, 6, 165
• SKJOLDEBRAND, C. J. Microwave Power Elec. Energy. 1989, 24, 91
• 佐藤秀美. 家政誌. 1985, 40, 987

タイトルに関連する用語 (4件)： 物性 ,  水分含量 ,  熱源 ,  放射特性