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J-GLOBAL ID：200902194955874979   整理番号：02A0799740

しょ糖あるいはトレハロース処理した豆乳の凍結ゲル化

Freeze-Gelation of Sucrose or Trehalose Treated Soymilk.

著者 (4件)： SHIMOYAMADA M (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  KOSEKI W (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  YAMAUCHI R (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  WATANABE K (Gifu Univ., Gifu, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 3  ページ： 211-215  発行年： 2002年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 未処理豆乳にしょ糖とトレハロースを添加し,豆乳の凍結ゲル化に...

シソーラス用語： *豆乳 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： しょ糖 ,  トレハロース

引用文献 (18件)：

• Arakawa, T. and Timasheff, S.N.. (1982). Stabilization of protein structure by sugars. Biochemistry, 21, 6536–6544.
• Baier, S. and McClements, D.J.. (2001). Impact of preferential interactions on thermal stability and gelation of bovine serum albumin in aqueous sucrose solutions. J. Agric. Food Chem., 49, 2600–2608.
• Berendsen, H.J.C.. (1992). Rationale for using NMR to study water relations in foods and biological tissues. Trends Food Sci. Technol., 3, 202–205.
• Dubois M., Gilles K.A., Hamilton J.K., Robers P.A. and Smith F.. (1956). Colorimetric method for determination of sugar and related substances. Anal. Chem., 28, 350–356.
• Friedman, M.. (1996). Food browning and its prevention: An overview. J. Agric. Food Chem., 44, 631–653.

タイトルに関連する用語 (5件)： しょ糖 ,  トレハロース ,  豆乳 ,  凍結 ,  ゲル化