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J-GLOBAL ID：200902200476518785   整理番号：06A0018308

いため調理過程の伝熱モデル

著者 (3件)： 渡辺学 (東京海洋大 海洋科学) ,  三堀友雄 (東京海洋大 海洋科学) ,  酒井昇 (東京海洋大 海洋科学)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 6  号： 4  ページ： 269-278  発行年： 2005年12月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： もやしを用いて,いため調理過程の伝熱機序について検討した。無...

シソーラス用語： *伝熱 ,...

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分類 (2件)： 伝熱一般・基礎  (PA02010O) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (5件)：

• [1] 調理科学研究会編; “調理科学”, 光生館, 1984, p. 57.
• [2] 産業調査会編; “新しい食品加工技術と装置”, 産業調査会, 1991, p. 93.
• [3] 日本機械学会編; “伝熱工学資料 (第4版) ”, 日本機械学会, 1986, p. 91.
• [4] B. E. Farkas, R. P. Singh, T. R. Rumsey; Modeling heat and mass transfer in immersion frying. II, Model solution and verification, Int. J. Food Engineering, 29, 227-248 (1996) .
• [5] S. Sahin, S. K. Sastry, L. Bayindirli; The determination of convective heat transfer coefficient during frying, Int. J. Food Engineering, 39, 307-311 (1999) .

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理 ,  過程 ,  伝熱モデル