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J-GLOBAL ID：200902203440564828   整理番号：07A0698231

大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発(第1報)-黒大豆を用いた味噌の醸造-

著者 (3件)： 岩崎賢一 (香川県産技セ) ,  田村桂子 (香川県産技セ) ,  岡崎賢志 (香川県産技セ)
資料名： 香川県産業技術センター研究報告
号： 7  ページ： 57-58  発行年： 2007年06月 
JST資料番号： L2424A  ISSN： 1346-5236  CODEN： KHKSAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 黒大豆の機能性成分を活用して新たな生理機能を強化した味噌を醸...

シソーラス用語： *ダイズ ,...
準シソーラス用語： *黒大豆 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (2件)：

• 牧野, 岡崎, 研究報告 (平成12年度), 香川県産業技術センター, 1, 115-118(2000).
• 小野ら, 岐阜市立女子短期大学研究紀要, 52, 135-138(2003).

タイトルに関連する用語 (9件)： 大豆 ,  活用 ,  機能性 ,  強化 ,  味噌 ,  素材 ,  開発 ,  黒大豆 ,  醸造