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J-GLOBAL ID：200902205386316689   整理番号：04A0165698

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第3報)塩味調味料(食塩)

Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. III. Saline Seasoning (Sodium Chloride)

著者 (3件)： 平島円 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  高橋亮 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 1  ページ： 48-56  発行年： 2004年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食塩を添加したコーンスターチ糊液のレオロジーおよび熱的特性を...

シソーラス用語： *コーンスターチ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (36件)：

• 1) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす至味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸), 日本調理科学会誌, 36, 225-233.
• 2) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of citric acid on the viscoelasticity of corn starch pastes, j Agric. Food Chum., 投稿中
• 3) M. Hirashima, K. Takahashi and K. Nishinari, Effects of addling acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll., 投稿中
• 4) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)廿味調味料(ショ糖), 日本調理科学会誌, 36, 371-381.
• 5) M. Hirashinna, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll., 投稿中

タイトルに関連する用語 (5件)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  塩味 ,  調味料 ,  食塩