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J-GLOBAL ID：200902206722799789   整理番号：04A0329723

各種魚類のミオグロビンの熱安定性および変性速度

Thermal stability and denaturation rate of myoglobin from various species of fish

著者 (3件)： CHEN L-C (National Ilan Univ., Ilan, TWN) ,  LIN S-B (National Ilan Univ., Ilan, TWN) ,  CHEN H-H (National Ilan Univ., Ilan, TWN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 70  号： 2  ページ： 293-298  発行年： 2004年04月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 12種の魚類からミオグロビン(Mb)を単離し,熱安定性および...

シソーラス用語： *魚類タンパク質 ,...
準シソーラス用語： Coryphaena hippurus ,...

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分類 (2件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  魚類  (FH02020K)

引用文献 (23件)：

• 1. Chen MT. Meat Science and Technology. Yih-Shiuan, Taipei. 1989; 171-214.
• 2. Francis FJ. Pigments and other colorants. In: Fennema OR (ed). Food Chemistry, 2nd edn. Marcel Dekker, Inc., New York. 1985; 545-584.
• 3. Irace G, balestrieri C, Parlato G, Servillo L, Colonna G. Tryptophan fluorescence heterogeneity of apomyoglobins. Correlation with the presence of two distinct structural domains. Biochemistry 1981; 20: 792-799.
• 4. Griko YV, Privalov PL, Venyaminov SY, Kutyshenko VP. Thermodynamic study of the apomyoglobin structure. J. Mol. Biol. 1988; 202: 127-138.
• 5. Lin L, Pinker RJ, Rose GD, Kallenbach NR. Molten globular characteristics of the native state of myoglobin. Struct. Biol. 1994; 1: 447-452.

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚類 ,  ミオグロビン ,  熱安定性 ,  変性