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J-GLOBAL ID：200902210455596862   整理番号：08A0894566

うま味の基本特性とおいしさへの寄与

著者 (1件)： 山口静子 (味覚と食嗜好研究所)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 15  号： 2  ページ： 145-158  発行年： 2008年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： うま味の発見はもともと5次元の世界に生きていながら,4次元の...

シソーラス用語： *旨味 ,...

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分類 (1件)： その他の感覚  (EJ13040X)

物質索引 (3件)： 5′-グアニル酸 ,  5′-イノシン酸 ,  グルタミン酸

引用文献 (28件)：

• 池田菊苗. 新調味料に就て. 東京化学会誌. 1909, 30, 820-836
• IKEDA, K. On the taste of the salt of glutamic acid. 8th International Congress of Applied Chemistry, Washington and New York, 1912. 1912, 147
• Glutamate Manufacturers Technical Committee. Monosodium Glutamate. Unique Flavor Enhancer. Food Eng. 1954, 26, 76-77
• 小玉新太郎. イノシン酸の分離法に就て. 東京化学会誌. 1913, 34, 751-757
• 山口静子. おいしさと生きること. 日本味と匂誌. 2003, 10, 175-182

タイトルに関連する用語 (2件)： うま味 ,  おいしさ