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J-GLOBAL ID：200902212792902021   整理番号：08A0778026

抽出条件を変えた昆布だし汁中のヒ素及びアミノ酸量の動態

The Dynamic State of Arsenic and Amino Acids of Kombu Extract Prepared under Various Extraction Conditions

著者 (7件)： 佐藤久美 (東京家政大) ,  牧田寛 (高知工科大) ,  村上和雄 (東京家政大) ,  海老塚広子 (東京家政大) ,  有田政信 (東京家政大) ,  花岡研一 (水産大) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 41  号： 4  ページ： 234-240  発行年： 2008年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我々は日本料理のだし素材である昆布を研究対象にとり上げ,抽出...

シソーラス用語： 出し汁 ,...
準シソーラス用語： HPLC ,...

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分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (30件)：

• 農林水産省総合食料局. 項目別累年表. 食料需給表. 2007, 38-39
• 農林水産省総合食料局. 自給率の推移. 食料需給表. 2008, 258-259
• 江間三恵子. 特許広報による乾燥海藻類の食文化の変遷. 日本食生活学会誌. 2005, 16, 161-168
• 米谷民雄. 食品中のヒ素化合物-その分析法と体内での代謝について-. 食品衛生研究. 1989, 39, 33-41
• 糸川嘉則. ヒ素, ミネラルの事典. 2003, 389-396

タイトルに関連する用語 (3件)： 昆布だし ,  ヒ素 ,  アミノ酸