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J-GLOBAL ID：200902215948079575   整理番号：06A0226985

サンショウの辛味とサンショオールの性質

The pungency of Japanese pepper and characteristics of sanshool-related compounds

著者 (2件)： 菅井恵津子 (お茶の水女大) ,  久保田紀久枝 (お茶の水女大)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 229  ページ： 129-137  発行年： 2006年03月30日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サンショウに含まれるサンショオール類について得た知見を紹介し...

シソーラス用語： *ミカン科 ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (6件)： α-サンショオール ,  β-サンショオール ,  γ-サンショオール ,  δ-サンショオール ,  ヒドロキシ-α-サンショオール ,  ヒドロキシ-β-サンショオール

タイトルに関連する用語 (4件)： サンショウ ,  辛味 ,  サンショ ,  性質