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J-GLOBAL ID：200902219572194209   整理番号：06A0819036

「生き物・食品とミネラル」煮豆における塩類の影響

Effect of Salts on Cooked Beans

著者 (1件)： 眞壁優美 (塩事業セ 海水総研)
資料名： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
巻： 60  号： 5  ページ： 342-347  発行年： 2006年10月01日 
JST資料番号： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大豆の煮豆における塩類濃度およびその組成を変化させたときの塩...

シソーラス用語： *ダイズ ,...
準シソーラス用語： ミネラル ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (8件)：

• 1) S. Tamura, “Softening Mechanism of Cooked Vegetables (Part 1) Effect of Added NaCl on Softening Cooked Japanese Radish Root”, J. Jpn. Soc. Home Eco., 38, pp.375-381 (1987)(Japanese)
• 2) H. Makino, K. Hatae and J. Shimada, “Effect of the Soaking in NaCl Solution on the Hardness of Cooked Bean”, J. Jpn. Soc. Home Eco., 38, pp.719-723 (1987)(Japanese)
• 3) M. Fuchigami, “Yasai no Pekuchin to Katasa”, New Food Ind., 30, pp.68-79 (1988)(Japanese)
• 4) The Japanese Society for Food Science and Technology (Ed.), “Shin·Shokuhin Bunsekihou”, Korin, pp.6-584 (1996)(Japanese)
• 5) T. Sugawara and A. Maekawa (Ed.), “Handbook of Foods Analysis”, Kenpakusha, p.142 (2000)(Japanese)

タイトルに関連する用語 (5件)： 生き物 ,  食品 ,  ミネラル ,  煮豆 ,  塩類