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J-GLOBAL ID：200902221130300870   整理番号：03A0328482

飲料技術の新潮流 エノキタケ抽出液による果実類の変色防止

著者 (2件)： 大島敏明 (東京水産大) ,  JANG M-S (東京水産大)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 19  号： 4  ページ： 28-34  発行年： 2003年04月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 褐変防止剤として,還元剤,pH低下剤,キレート剤,カテコール...

シソーラス用語： *果実飲料 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 飲料 ,  潮流 ,  エノキタケ ,  抽出液 ,  果実類 ,  変色