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J-GLOBAL ID：200902221477450154   整理番号：04A0642708

冷蔵中のハマチ筋肉の軟化現象に関与するI型コラーゲンの分解

Possible degradation of type I collagen in relation to yellowtail muscle softening during chilled storage

著者 (4件)： SHIGEMURA Y (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  ANDO M (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  HARADA K (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  TSUKAMASA Y (Kinki Univ., Nara, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 70  号： 4  ページ： 703-709  発行年： 2004年08月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 即殺時および1日冷蔵後のハマチ背部普通筋より分画した酸可溶性...

シソーラス用語： *ブリ ,...
準シソーラス用語： ハマチ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (29件)：

• 1. Ando M, Toyohara H, Shimizu Y, Sakaguchi M. Post-mortem tenderization of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) muscle caused by gradual disintegration of the extracellular matrix structure. J. Sci. Food Agric. 1991; 55: 589-597.
• 2. Ando M, Toyohara H, Sakaguchi M. Post-mortem tenderization of rainbow trout muscle caused by the disintegration of collagen fibers in the pericellular connective tissue. Nippon Suisan Gakkaishi 1992; 58: 567-570.
• 3. Ando M, Toyohara H, Shimizu Y, Sakaguchi M. Postmortem tenderization of fish muscle due to weakening of pericellular connective tissue. Nippon Suisan Gakkaishi 1993; 59: 1073-1076.
• 4. Ando M, Yoshimoto Y, Inabu K, Nakagawa T, Makinodan Y. Post-mortem change of three-dimensional structure of collagen fibrillar network in fish muscle pericellular connective tissue corresponding to post-mortem tenderization. Fish. Sci. 1996; 61: 327-330.
• 5. Sato K, Ohashi C, Ohtsuki K, Kawabata M. Type V collagen in trout (Salmo gairdneri) muscle and its solubility change during chilled storage of muscle. J. Agric. Food Chem. 1991; 39: 1222-1225.

タイトルに関連する用語 (7件)： 冷蔵 ,  ハマチ ,  筋肉 ,  軟化 ,  現象 ,  I型コラーゲン ,  分解