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J-GLOBAL ID：200902227731048319   整理番号：04A0049346

市販コンニャクの臭気成分と物理的特性および官能評価の比較

A Comparison of the Odor Component and the Physical Characteristic and the Sensory Evaluations in Commercial Konjac (Amorphophallus konjac)

著者 (7件)： 野口幸子 (聖徳大) ,  近藤愛 (聖徳大) ,  佐々木弘子 (聖徳大) ,  田名部尚子 (聖徳大) ,  木村友子 (椙山女学園大) ,  後藤真彦 (関越物産) ,  菅原龍幸 (聖徳大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 14  号： 3  ページ： 207-214  発行年： 2003年12月25日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コンニャク10種類のTMA量とカルシウム量を中心とした成分値...

シソーラス用語： *コンニャク ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： トリメチルアミン

引用文献 (9件)：

• 木原芳次郎. 農産加工技研誌. 1957, 4, 38
• 葛西孝則. 北大農邦紀. 1965, 5, 145
• 田中夏門. 食の科学. 1999, 259, 22-33
• 食品鑑別・検査法研究会編. 改訂食品鑑別・検査法ハンドブック. 1986, 127-129
• (社) 日本食品科学工学会新・食品分析法編集委員会. 新・食品分析法. 1996, 167-170

タイトルに関連する用語 (4件)： コンニャク ,  臭気成分 ,  物理的特性 ,  官能評価