文献

J-GLOBAL ID：200902227930193069   整理番号：08A0138791

豆乳の分散安定性及び豆乳蛋白質の熱変性に及ぼす熱処理の影響

Effect of Heat Treatment on Dispersion Stability of Soymilk and Heat Denaturation of Soymilk Protein

著者 (5件)： SHIMOYAMADA Makoto (Miyagi Univ., Miyagi, JPN) ,  TSUSHIMA Natsumi (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  TSUZUKI Kimiko (Marusan ai Co., Ltd., Aichi, JPN) ,  ASAO Hiroaki (Marusan ai Co., Ltd., Aichi, JPN) ,  YAMAUCHI Ryo (Gifu Univ., Gifu, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 14  号： 1  ページ： 32-38  発行年： 2008年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆乳を非加熱圧搾法により調製し,それを様々な温度により加熱し...

シソーラス用語： *豆乳 ,...
準シソーラス用語： 蛋白質変性

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

引用文献 (21件)：

• Grassetti, D.R. and Muray, J.J.F. (1969). The use of 2,2'-dithiobis-(5- nitropyridine) as a selective reagent for the detection of thiols. J Chromatogr., 41, 121-123.
• Guo, S.-T., Ono, T. and Mikami, M. (1997). Interaction between protein and lipid in soybean milk at elevated temperature. J. Agric. Food Chem., 45, 4601-4605.
• Hayakawa, S. and Nakai, S. (1985). Relationships of hydrophobicity and net charge to the solubility of milk and soy proteins. J. Food Sci., 50, 486-491.
• Hermansson, A.-M. (1978). Physico-chemical aspects of soy proteins structure formation. J. Texture Stud., 9, 33-58.
• Kamata, Y., Yamaki, M. and Onodera, M. (2004). Electrochemical coagulation of soybean protein; tofu (soybean curd) production by an electro-reaction, Food Sci. Technol. Res., 10, 424-427.

タイトルに関連する用語 (5件)： 豆乳 ,  分散安定性 ,  蛋白質 ,  熱変性 ,  熱処理