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J-GLOBAL ID：200902234472353104   整理番号：04A0041349

うどんの乾燥特性の評価

著者 (2件)：
稲津忠雄

稲津忠雄 について

(香川県産技セ 発酵食品研)

香川県産技セ 発酵食品研 について

, 
岩崎賢一

岩崎賢一 について

(香川県産技セ)

香川県産技セ について


資料名：
日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)

日本食品工学会誌 について


巻： 4  号： 4  ページ： 115-121  発行年： 2003年12月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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香川県は麺類の生産県で,乾麺の生産量も高く重要な産業となって...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*うどん

うどん について

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分類 (1件)：
分類
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粉製品 
(FJ04030P)

粉製品 について

引用文献 (21件)：
  • 1) 香川県総務部統計調査課; “香川県の工業-平成13年工業統計調査結果報告書-”, 香川県統計協会, 2003, p. 18.
  • 2) 小島登貴子, 関根正裕, 杉山純一, 石田信昭, 永田忠博; 乾燥工程中のめんにおけるナトリウムおよび水のNMRによる状態分析. 日本食品科学工学会誌, 43, 1098-1140 (1996) .
  • 3) 平嶋一男, 前田正道; 手延素麺用乾燥コントロールシステムの開発に関する研究. 長崎県工業技術センター研究報告, 23, 99-100 (1996) .
  • 4) 三木英三, 仲田陽子, 山野善正; 乾燥によるめんの性状変化. 日本食品工業学会誌, 39, 1123-1127 (1992) .
  • 5) 村瀬誠, 戸谷精一, 児島雅博, 志賀一三, 杉本勝之, 原田昭夫; 製麺技術の改良に関する研究 (第5報) 乾燥工程の制御化について. 愛知県食品工業技術センター年報, 34, 56-67 (1993) .
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タイトルに関連する用語 (2件)：
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うどん

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