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J-GLOBAL ID：200902238586677843   整理番号：08A0214591

氷蔵中のフウセイ(Pseudosciaena crocea,キグチ属)肉のATP関連化合物含有量の変化と新鮮度評価

Changes of ATP-related compounds contents and freshness evaluation of Pseudosciaena crocea meat during iced storage

著者 (5件)： Yang Wenge (Coll. of Food Sci. and Technol., Ocean Univ. of China, Qingdao) ,  Xue Changhu (Coll. of Food Sci. and Technol., Ocean Univ. of China, Qingdao) ,  Xu Dalun (Fac. of Life Sci. and Biotechnology, Ningbo Univ., Ningbo) ,  Zhu Qiaoling (Fac. of Life Sci. and Biotechnology, Ningbo Univ., Ningbo) ,  Lou Qiaoming (Fac. of Life Sci. and Biotechnology, Ningbo Univ., Ningbo)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 23  号： 6  ページ： 217-222  発行年： 2007年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： フウセイ(Pseudosciaena crocea,キグチ属)肉のATP関連化合物含有量をHPLCにより分析し,そして氷蔵中のフウセイ肉の新鮮度は新鮮度品質指数(K値),全揮発性塩基窒素(T-VBN)レベル,および官能評点を用いて評価した。その結果,ATPとADP含有量は貯蔵の最初の日に急速に減少し,その後ゆっくりと変化した。AMPは蓄積せず,その含有量は貯蔵中低かった。他方,IMP含有量は高いレベルにあった。貯蔵1日後,IMP含有量は9.12μmol/gの最高値に達し,8日まで高いレベルを維持し,その後減少した。HxR含有量は貯蔵の最初の日に速やかに増加し,その後貯蔵の経過で減少した。Hx含有量は8日までわずかに増加し,その後8日の0.97μmol/gから13日の3.10μmol/gまで速やかに増加した。KとT-VBN値はともに氷蔵中増加した。官能評点と合わせ,フウセイ肉は貯蔵4日まで新鮮度の第1グレードであり,貯蔵の11日後,初期の分解段階に達した。フウセイ肉の官能認容性についての最大氷蔵期間は10または11日であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *スズキ類 ,  魚肉 ,  *新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  官能検査 ,  化合物 ,  含有量 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  食品分析 ,  代謝産物 ,  経時変化 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  プリンヌクレオシド ,  リボヌクレオシド ,  プリンヌクレオチド ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物 ,  食品特性
準シソーラス用語： *フウセイ ,  Pseudosciaena crocea

分類 (2件)： 魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (6件)： ATP ,  ADP ,  AMP ,  HXR ,  IMP ,  HX

タイトルに関連する用語 (7件)： 氷蔵 ,  肉 ,  ATP ,  関連化合物 ,  含有量 ,  新鮮度 ,  評価