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J-GLOBAL ID：200902240135692010   整理番号：08A0221921

アミロース分子中の不凍結水は分子構造に依存する-示差走査熱量測定研究

Unfrozen water in amylosic molecules is dependent on the molecular structures-A differential scanning calorimetric study

著者 (2件)： SUZUKI Shiho (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Osaka Prefecture Univ., Gakuencho Nakaku, Sakai 599-8531, JPN) ,  KITAMURA Shinichi (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Osaka Prefecture Univ., Gakuencho Nakaku, Sakai 599-8531, JPN)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 22  号： 5  ページ： 862-867  発行年： 2008年07月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 線形及び環状(1→4)-α-D-グルカンとそれらのオリゴマ,マルトペンタオース,2種の酵素的に合成したアミロースの;A-55(分子量=54,500)及びA-820(分子量820,000),三種のサイクロデキストリン;α-CD,β-CD,γ-CD,及び2種のサイクロアミロース;CA-5(分子量4700)及びCA-13(分子量13,100)に関して,これらと結合している不凍結水(UFW)の含量を示差走査熱量測定(DSC)で調べた。水の重量分率に対する氷の融解エンタルピーのプロットから推定したUFWは,試験したグルカンのUFWに驚くほどの大差があることを示した。グルコース残基当たりのUFWのモル比は次の順で増加した:α-CD(1.21),β-CD(1.78),γ-CD(1.96),A-55(2.77),A-820(2.98),CA-5(2.93)及びCA-13(3.52)であった。これらの数値はそれらの水和形態構造から説明できた。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水 ,  *分子構造 ,  示差走査熱量測定 ,  グルカン ,  オリゴマ ,  分子量 ,  シクロデキストリン ,  エンタルピー ,  水和 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  不凍水 ,  シクロアミロース
準シソーラス用語： サイクロデキストリン

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： マルトペンタオース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (5件)： アミロース ,  凍結 ,  分子構造 ,  示差走査熱量測定 ,  研究