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J-GLOBAL ID：200902240196455038   整理番号：03A0515419

スケトウダラ(Theragra chalcogramma)すり身の熱ゲル化に対する酸化脂質の阻害作用

Inhibitory effect of oxidized lipid on the thermal gelation of Alaska pollack (Theragra chalcogramma) surimi.

著者 (4件)： MURAKAWA Y (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  BENJAKUL S (Prince of Songkla Univ., Songkhla, THA) ,  VISESSANGUAN W (National Center for Genetic Engineering and Biotechnol., Pathumthani, THA) ,  TANAKA M (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 82  号： 3  ページ： 455-463  発行年： 2003年08月 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スケトウダラすり身の熱ゲル化に対する酸化脂質添加の影響を調べ...

シソーラス用語： *すり身 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： スケトウダラ ,  すり身 ,  ゲル化 ,  酸化脂質 ,  阻害作用