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J-GLOBAL ID：200902243483673177   整理番号：08A0497298

異なる熟度で収穫したウメ‘南高’果実の追熟期間が果実および梅酒の品質に及ぼす影響

Effect of the Ripening Period of Fruit Harvested at Different Degrees of Maturity on the Quality of Fruit and Processed Ume Liqueur Made from ‘Nanko’ Japanese Apricot (Prunus mume)

著者 (5件)： 大江孝明 (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  岡室美絵子 (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  根来圭一 (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  土田靖久 (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  細平正人 (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所)
資料名： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
巻： 7  号： 2  ページ： 299-303 (J-STAGE)  発行年： 2008年 
JST資料番号： L4829A  ISSN： 1347-2658  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ウメ果実の追熟期間が果実および梅酒品質に及ぼす影響を調査した.果実は収穫後すぐに軟化が進み,急激なエチレン発生に伴って黄化した.果肉(果皮を含む)のβ-カロテン含量は採取3~5日後より急増し,抗酸化能は未熟な果実を除いては採取時と同じか低く推移した.梅酒品質については,青果収穫開始期以前に採取した果実の場合,追熟日数が長いものほど梅酒抽出量(歩留まり)とソルビトール含量が低いが,追熟日数が4~6日のもので褐色度,クエン酸,総有機酸,ポリフェノール含量,抗酸化能が最も高かった.青果収穫盛期以後に採取した果実の場合,採取後4日のもので褐色度が大きいが,追熟しないもので梅酒抽出量,リンゴ酸,総有機酸,ソルビトール含量が最も高かった.以上のことから,熟度が進んだ果実は収穫後速やかに加工する方がよく,熟度があまり進んでいない果実を梅酒に加工する場合は,4日程度追熟して加工する方がよいと判断された.(著者抄録)

シソーラス用語： *ウメ ,  *リキュール ,  成熟 ,  植物成長調整剤 ,  性質 ,  酸化防止 ,  有機酸 ,  アルケン
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  *南高 ,  *梅酒

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果樹  (FC03042G)

物質索引 (1件)： エチレン

引用文献 (18件)：

• 荒木忠治・長谷川美典・伊庭慶昭.2001.セイヨウナシ主要品種における果肉の糖・酸およびペクチン含量と組成の特徴.日食保蔵誌.27: 343-347.
• 稲葉昭次・中村怜之輔.1981.ウメ果実の樹上及び収穫後の成熟.園学雑.49: 601-607.
• 伊藤 茂・吉村幸江・舛田奈里・鬼頭勇夫.2001.愛知県におけるセイヨウナシ‘グランドチャンピオン’の果実品質と内容成分.愛知農総試研報.33: 195-200.
• 北野欣信・小川正毅・角田秀孝・前阪和夫・山下重良.1984.ウメ果実の予冷法に関する研究.和歌山果試研報.8: 10-21.
• 小宮山美弘・原川 守・辻 政雄.1985.果実類の熟度と貯蔵条件に基づく糖組成の特徴.日食工.32: 522-529.

タイトルに関連する用語 (6件)： 熟度 ,  収穫 ,  ウメ ,  果実 ,  追熟 ,  梅酒