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J-GLOBAL ID：200902245153847759   整理番号：08A0533184

化学分析による確認と共に効果特異的バイオアッセイによる燻製豚肉の多環式芳香族炭化水素の測定

Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Smoked Pork by Effect-Directed Bioassay with Confirmation by Chemical Analysis

著者 (6件)： KUHN Kerstin (Univ. Veterinary Medicine Hannover, Hannover, DEU) ,  NOWAK Bernhard (Univ. Veterinary Medicine Hannover, Hannover, DEU) ,  KLEIN Guenter (Univ. Veterinary Medicine Hannover, Hannover, DEU) ,  BEHNKE Andreas (Prof. Dr. Gernot Grimmer-Foundation, DEU) ,  SEIDEL Albrecht (Prof. Dr. Gernot Grimmer-Foundation, DEU) ,  LAMPEN Alfonso (Federal Inst. Risk Assessment, Berlin, DEU)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 71  号： 5  ページ： 993-999  発行年： 2008年05月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多環式芳香族炭化水素(PAH)は重要な発癌物質群を含む広範囲の環境汚染物質を構成する。また,PAHは食品の燻製製造時及び他の加熱処理時に発生する。この研究において,PAHのアリール炭化水素受容体仲介活性の検出/評価ための化学活性化ルシフェラーゼ発現アッセイ(CALUX)は,豚肉バラのような燻製食品マトリックスにおけるPAHのような汚染物質のプレスクリーニングのための効果特異的アッセイとして使用できることを調べた。抽出及びクリーンアップ法と組合わせてCALUXバイオアッセイを評価するために,GC-MS法で測定したPAH値と比較した。その結果,高分子量PAHのバイオアッセイによる総応答値と個別測定値の間に相関が存在した。これらの結果から,CALUXバイオアッセイは燻製肉のPAHのプレスクリーニング解析に応用できることを示した。

シソーラス用語： *芳香族縮合炭化水素 ,  *燻製 ,  豚肉 ,  *バイオアッセイ ,  Ah受容体 ,  GC-MS分析 ,  高分子 ,  汚染物質 ,  ルシフェラーゼ
準シソーラス用語： *CALUX ,  環境汚染物質

分類 (3件)： バイオアッセイ  (EA03060N) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 化学分析 ,  バイオアッセイ ,  燻製 ,  豚肉 ,  多環式芳香族炭化水素