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J-GLOBAL ID：200902245394007441   整理番号：07A0831233

コイ由来のミオシン分子に及ぼすアスコルビン酸の作用

Action of Ascorbic Acid on a Myosin Molecule Derived from Carp

著者 (4件)： IKEUCI Sayaka (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts) ,  MIYAMOTO Yuka (Dep. of Home Economics, Shukugawa Gakuin Coll.) ,  KATOH Tsuyoshi (Dep. of Biochemistry, Asahikawa Medical Coll.) ,  NISHIMURA Kimio (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 71  号： 8  ページ： 2091-2094 (J-STAGE)  発行年： 2007年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミオシンのキモトリプシン消化で調製したサブフラグメント1およ...

シソーラス用語： *ミオシン ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： L-アスコルビン酸

引用文献 (15件)：

• 1) Nishimura, K., Ohishi, N., Tanaka, Y., and Sasakura, C., Participation of radicals in polymerization by ascorbic acid of crude actomyosin from frozen surimi of Alaska Pollack during a 40 °C incubation. Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 24–28 (1992).
• 2) Nishimura, K., Ohishi, N., Tanaka, Y., Ohgita, M., Takeuchi, Y., Watanabe, H., Gejima, A., and Samejima, E., Effects of ascorbic acid on the formation process for a heat-induced gel of fish meat (Kamaboko). Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 1737–1743 (1992).
• 3) Nishimura, K., Goto, M., and Itoh, Y., Influence of oxygen radicals produced by ascorbic acid on amino acid composition of muscle proteins during the formation of a heat-induced gel of fish meat (Kamaboko). Fish. Sci., 60, 799–800 (1994).
• 4) Nishimura, K., Goto, M., and Mano, J., Participation of the superoxide radical in the beneficial effect of ascorbic acid on heat-induced fish meat gel (Kamaboko). Biosci. Biotechnol. Biochem., 60, 1966–1970 (1996).
• 5) Miyamoto, Y., and Nishimura, K., Beneficial effects of ascorbic acid on heat-induced fish gel (Kamaboko) from the superoxide anion radical. Biosci. Biotechnol. Biochem., 70, 480–488 (2006).

タイトルに関連する用語 (4件)： コイ ,  ミオシン ,  分子 ,  アスコルビン酸