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J-GLOBAL ID：200902246185641229   整理番号：08A0371650

ヘッドスペース固相ミクロ抽出ガスクロマトグラフィーで検討した,貯蔵中のホエー蛋白質濃縮物における揮発分の変化

Volatile component change in whey protein concentrate during storage investigated by headspace solid-phase microextraction gas chromatography

著者 (2件)： JAVIDIPOUR Issa (Oregon State Univ., Oregon, USA) ,  QIAN Michael C. (Oregon State Univ., Oregon, USA)
資料名： Dairy Science & Technology  (Dairy Science & Technology)
巻： 88  号： 1  ページ： 95-104  発行年： 2008年01月 
JST資料番号： H0103A  ISSN： 1958-5586  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵中におけるオフフレーバーの増加を検討するため,普通WPC(ホエー蛋白質濃縮物)80及びインスタント化WBC80を35~45°Cで15週間貯蔵し,ヘッドスペース固相ミクロ抽出ガスクロマトグラフィーでジメチルジスルフィド,ペンタナール,ヘキサナール,ヘプタナール,2-ヘプタノール,2-オクタノン,オクタノール,1-オクテン-3-オール,1-ノナノール及び2-ノナノールを分析した。その結果,これら化合物の大部分が貯蔵中に,特に45°Cにおいて,増加するが,普通WPCよりインスタント化WBCの方が脂質酸化が著しいことが分かった。

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  タンパク質濃縮物 ,  食品加工 ,  貯蔵安定性 ,  温度依存性 ,  脂質過酸化 ,  オフフレーバー ,  *揮発分 ,  食品分析 ,  定量分析 ,  ヘッドスペース ,  固相抽出 ,  ガスクロマトグラフィー ,  脂肪族アルコール ,  ジスルフィド ,  脂肪族化合物 ,  脂肪族アルデヒド ,  インスタント化【食品】
準シソーラス用語： インスタント化

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (10件)： 1-オクテン-3-オール ,  1-ノナノール ,  2-オクタノン ,  2-ノナノール ,  2-ヘプタノール ,  オクタノール ,  ジメチルジスルフィド ,  ヘキサナール ,  ヘプタナール ,  ペンタナール

タイトルに関連する用語 (6件)： ヘッドスペース ,  固相ミクロ抽出 ,  ガスクロマトグラフィー ,  貯蔵 ,  ホエー蛋白質濃縮物 ,  揮発分