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J-GLOBAL ID：200902249825393960   整理番号：07A0888149

伝統食品の科学-ルーツ,おいしさ,機能-6 味噌の歴史と機能成分

著者 (1件)：
川野一之

川野一之 について

(ますや食品研究所)

ますや食品研究所 について


資料名：
日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)

日本味と匂学会誌 について


巻： 14  号： 2  ページ： 137-144  発行年： 2007年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
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伝統食品を科学する総説。味噌の歴史として味噌の起源と「醤」や...
シソーラス用語：
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*味噌

味噌 について

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並行複式発酵

並行複式発酵 について

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分類 (1件)：
分類
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発酵調味料 
(FK04030S)

発酵調味料 について

引用文献 (10件)：
  • 村上英也編著. 麹学. 1986, 4-6
  • みそ健康づくり委員会編. みその文化誌. 2001, 19-126
  • (社) 中央味噌研究所監. みそを知る. 13
  • 全国味噌工業協同組合連合会. 全味工連MISO GUIDE 06-08. 26
  • 全国味噌工業協同組合連合会. 全味工連MISO GUIDE 06-08. 18
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タイトルに関連する用語 (6件)：
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科学

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おいしさ

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味噌

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歴史

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機能成分

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