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J-GLOBAL ID：200902252269693658   整理番号：06A0601900

中華麺の物性におよぼすかん水の影響

Effects of “Kansui” (Alkaline Solution) on Physical Property of Noodle

著者 (3件)： 阿部芳子 (相模女大 学芸) ,  市川朝子 (大妻女大 家政) ,  下村道子 (大妻女大 人間生活科研)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 57  号： 7  ページ： 461-467  発行年： 2006年07月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 中華麺の独特のテクスチャー発現に対する,かん水の作用を調べる...

シソーラス用語： *中華麺 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： PAS

引用文献 (12件)：

• 古川秀子 (1994) 『おいしさを測る 食品官能検査の実際』, 幸書房, 東京, 35-43
• 畑江敬子 (1996) 順位データの検定, 調理科学, 29 (3), 85-86
• 市川朝子, 速水千嘉子, 板橋文代 (1982) めんの物性と食味におよぼす油添加の影響, 家政誌, 33 (9), 14
• 松永曉子, 貝沼圭二 (1981) でんぷん質食品の老化に関する研究 (第1報) 米飯の老化について, 家政誌, 32, 653-659
• 長尾精一 (1995) 『小麦粉の科学』, 朝倉書店, 東京, 157

タイトルに関連する用語 (3件)： 中華麺 ,  物性 ,  かん水