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J-GLOBAL ID：200902252771925783   整理番号：09A0978468

種々の殺菌条件で調製した脱脂粉乳からのレンネット誘導性凝集およびカードの形成

Rennet-Induced Aggregation and Curd Formation from Skimmed Milk Powders Prepared under Different Sterilizing Conditions

著者 (6件)： MIYAMOTO Yuka (Lab. of Quality Analysis and Assessment, Div. of Agronomy and Horticultural Sci., Graduate School of Agriculture ...) ,  MATSUMIYA Kentaro (Lab. of Quality Analysis and Assessment, Div. of Agronomy and Horticultural Sci., Graduate School of Agriculture ...) ,  KUBOUCHI Hiroaki (Technol. and Res. Inst., Snow Brand Milk Products Co., Ltd.) ,  NODA Masayuki (Technol. and Res. Inst., Snow Brand Milk Products Co., Ltd.) ,  NISHIMURA Kimio (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts) ,  MATSUMURA Yasuki (Lab. of Quality Analysis and Assessment, Div. of Agronomy and Horticultural Sci., Graduate School of Agriculture ...)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 73  号： 9  ページ： 2054-2064 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 脱脂粉乳生産中の熱処理は蛋白質の変性をもたらし,それによって脱脂粉乳の物理化学的性質に影響を及ぼす。低温加熱型(L),中温加熱型(N),高温加熱型(H),および超高温加熱型(SH)の脱脂粉乳類を用い,カゼインミセルのレンネットとの反応における感受性に対する熱処理の影響を理解するために,レンネットが誘導するカードの形成を調べた。広い空間を持ったよく発達したネットワーク構造は,L型脱脂粉乳の溶液に由来するカードにおいてのみに観察された。SDS-PAGEでは,4種類の脱脂粉乳におけるκカゼインから生成したグリコマクロペプチドの量に差はなかったが,L型脱脂粉乳溶液におけるカゼインミセルは,最も効果的に凝集することを示唆した。脱脂粉乳における蛋白質の熱変性の観点から,これらの結果について考察する。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *脱脂粉乳 ,  *熱変性 ,  *加熱殺菌 ,  レンネット ,  凝集処理 ,  カード【乳】 ,  カゼインミセル ,  SDS-PAGE ,  カゼイン ,  糖ペプチド

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (37件)：

• MULBIHILL, DM. Proteins. 2003, 1174-1228
• GUYOMARE'H, F. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 10986-10993
• ANEMA, SG. J. Dairy Res. 2003, 70, 73-83
• ANEMA, SG. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 1640-1646
• VASBINDER, AJ. Colloids Surf. B Biointerfaces. 2003, 31, 115-123

タイトルに関連する用語 (6件)： 殺菌 ,  調製 ,  脱脂粉乳 ,  レンネット ,  凝集 ,  カード