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J-GLOBAL ID：200902253443797359   整理番号：03A0714620

混合乳酸菌スターターカルチャーを利用した発酵漬物の開発

Development of Mixed Lactic Starter Cultures for Hyposalt Pickles and their Aging Mechanisms.

著者 (3件)： 石川健一 (愛知県産業技術研) ,  加藤丈雄 (愛知県産業技術研) ,  小宮孝志 (三重大 生物資源)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 9  ページ： 411-418  発行年： 2003年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低食塩漬物用乳酸菌スターターカルチャーとして選択したLeuc...

シソーラス用語： *漬物 ,...
準シソーラス用語： Leuconostoc ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (4件)： ジアセチル ,  アセトイン ,  酢酸 ,  2-フェニルエチルイソチオシアナート

引用文献 (13件)：

• 宮尾茂雄. 日本の漬物. Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria. 2002, 13, 1, 2-22
• 原畑由美子. 諸国漬物の本. 2000, 73-76
• 西村敏英. ペプチドの味覚変革作用. 日本食品工業学会第48回大会講演要旨集. 2001, 7-8
• 乳酸菌研究集談会. 乳酸菌の科学と技術. 1996, 311-322
• 工藤康文. サツマイモヨーグルトの抗酸化性に対する乳酸菌の影響. 食科工. 2000, 47, 9, 727-730

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌スターター ,  カルチャー ,  発酵 ,  漬物 ,  開発