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J-GLOBAL ID：200902254445498908   整理番号：03A0792006

マトリックスメタロプロテアーゼ-9による低温度下における魚肉結合組織からのI型コラーゲンの可溶化

Solubilization of type I collagen from fish muscle connective tissue by matrix metalloproteinase-9 at chilled temperature.

著者 (6件)： KUBOTA M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KINOSHITA M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TAKEUCHI K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KUBOTA S (Kochi Univ., Kochi, JPN) ,  TOYOHARA H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 69  号： 5  ページ： 1053-1059  発行年： 2003年10月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒラメマトリックスメタロプロテアーゼ-9(MMP-9)の低温...

シソーラス用語： *ヒラメ ,...
準シソーラス用語： メタロプロテイナーゼ-9 ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

引用文献 (45件)：

• 1. Sato K, Yoshinaka R, Sato M, Shimizu Y. Collagen content in the muscle of fishes in association with their swimming movement and meat texture. Nippon Suisan Gakkaishi 1986; 52: 1595-1600.
• 2. Hatae K, Tobimatsu A, Takeyama M, Matsumoto JJ. Contribution of the connective tissues on the texture difference of various fish species. Nippon Suisan Gakkaishi 1986; 52: 2001-2007.
• 3. Ando M, Toyohara H, Shimizu Y, Sakaguchi M. Postmortem tenderization of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) muscle caused by gradual disintegration of the extracellular matrix structure. J. Sci. Food Agric. 1991; 55: 589-597.
• 4. Ando M, Toyohara H, Sakaguchi M. Post-mortem tenderization of rainbow trout muscle caused by the disintegration of collagen fibrils in the pericellular connective tissue. Nippon Suisan Gakkaishi 1992; 58: 567-570.
• 5. Ando M, Toyohara H, Shimizu Y, Sakaguchi M. Postmortem tenderization of fish muscle due to weakening of pericellular connective tissue. Nippon Suisan Gakkaishi 1993; 59: 1073-1076.

タイトルに関連する用語 (6件)： マトリックスメタロプロテアーゼ ,  低温度 ,  魚肉 ,  結合組織 ,  I型コラーゲン ,  可溶化