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J-GLOBAL ID：200902254524354490   整理番号：05A0606718

梅漬け製造過程廃棄物中のシソアントシアニン色素の安定性

Stability of Perilla Anthocyanin Pigment in Waste from the Manufacture of Pickled Japanese Apricot

著者 (3件)： TSUKUI Akio (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo) ,  MURAKAMI Tomoko (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo) ,  HAYASHI Kazuya (Wada Sugar Refining Co., Ltd., Tokyo)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 31  号： 3  ページ： 103-109  発行年： 2005年05月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮な紫蘇葉から濃赤紫色灰汁入梅酢液,濃赤紫色灰汁除去梅酢液...

シソーラス用語： *シソ ,...
準シソーラス用語： 梅酢液

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： シアニジン3,5-ジグルコシド ,  cis-シソニン ,  マロニル-cis-シソニン ,  シソニン ,  マロニルシソニン

引用文献 (8件)：

• FOOD CHAMICAL NEWS. : The demand items of the coloring fee. The Food Chemical News. 2004, January, 15 day
• TSUKUI, A. Anthocyanin pigments in Foods. J. Integrated Stud. Dietary Habits. 1998, 9, 9-10
• OHBA, R. Anthocyanins-Food Color with Health Benefits-. 2000
• TSUKUI, A. Red color of shiso (Iro kara mita shokuhin no science). 2004
• OBA, K. Mechanism of the suppressive effect of NaCl on the polyphenol oxidase activity of vegetables. Bull. Soc. Sea Water Sci. jpn. 2002, 56, 241-246

タイトルに関連する用語 (6件)： 梅漬け ,  製造過程 ,  廃棄物 ,  シソ ,  アントシアニン色素 ,  安定性