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文献
J-GLOBAL ID:200902259077431549   整理番号:09A0062580

黒毛和種の背最長筋における脂肪交雑斑のモノ不飽和脂肪酸と画像分析特性との関係

Relationships between monounsaturated fatty acids of marbling flecks and image analysis traits in longissimus muscle for Japanese Black steers
著者 (5件):
資料名:
巻: 86  号: 12  ページ: 3551-3556  発行年: 2008年12月
JST資料番号: A0857A  ISSN: 0021-8812  CODEN: JANSAG  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: アメリカ合衆国 (USA)  言語: 英語 (EN)
抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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背最長筋スライスの脂肪交雑斑のモノ不飽和脂肪酸(MUFA)をガスクロマトグラフィーで分析し,脂肪交雑斑を面積,位置(背部,腹部)及び切断部(前部,中部及び後部)に分類した。脂肪交雑斑面積の大,中及び小に対するMUFA%の最小二乗平均値は夫々56.8,58.4及び60.2%で,面積の大きさに応じてMUFA%が大きくなることを示唆した。また,背部より腹部の方がMUFA%大きく,前部より中及び後部の方がMUFA%が大きいことが分った。
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分類 (1件):
分類
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生肉の品質と処理 

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