澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第4報)苦味(カフェイン)およびうま味(グルタミン酸ナトリウム)調味料

文献

J-GLOBAL ID：200902261023312387 整理番号：04A0165699

The Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. IV. Bitter (Caffeine) and Umami (Sodium L-Glutamate) Seasonings

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資料名：
巻： 37 号： 1 ページ： 57-64 発行年： 2004年02月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

カフェインおよびグルタミン酸ナトリウム(MSG)を添加したコ...

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澱粉

引用文献 (19件)：

1) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸), 日本調理科学会誌, 36, 225-233.
2) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of citric acid on the viscoelasticity of cornstarch pastes, J. Agric. Food Sci. 投稿中
3) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll. 投稿中
4) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)甘味調味料(ショ糖), 日本調理科学会誌, 36, 371-381.
5) M. Ilirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding sucrose before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll. 投稿中

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