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J-GLOBAL ID：200902262965754144   整理番号：07A0638921

養殖されたブリSeriola quinqueradiataにおけるヤケ肉の特徴

Characteristics of burnt meat in cultured yellowtail Seriola quinqueradiata

著者 (5件)： ARROYO MORA Daisy (Nagasaki Univ., Nagasaki) ,  HAMADA Yuki (Nagasaki Univ., Nagasaki) ,  OKAMOTO Akira (Nagasaki Prefectural Inst. Fisheries, Nagasaki, JPN) ,  TATEISHI Ayumi (Nagasaki Univ., Nagasaki) ,  TACHIBANA Katsuyasu (Nagasaki Univ., Nagasaki)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 73  号： 3  ページ： 651-659  発行年： 2007年06月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 13または30°Cで飼育した養殖ブリを即殺(SCD)或いは苦悶...

シソーラス用語： *ブリ ,...
準シソーラス用語： 活け締め ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： 乳酸

引用文献 (35件)：

• OGAWA, K. Marine parasitology with special reference to Japanese fisheries and mariculture. Vet. Parasitol. 1996, 64, 95-105
• OGAWA, K. Parasitic diseases of cultured marine fish in Japan. Fish Pathol. 1998, 33, 303-309
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Division of Fisheries. Japan. Fisheries White Paper. 2004
• ITOKAWA, S. On Experiments in Prevention of Burnt Flesh in Yellowfin Tuna. 1969
• KONAGAYA, S. Denaturation at moderate temperatures of myofibrillar protein of red-meat fish : a possible cause of yake-niku. Bull. Tokai Res. Lab. 1978, 96, 67-74

タイトルに関連する用語 (4件)： 養殖 ,  ブリ ,  Seriola ,  ヤケ肉