文献

J-GLOBAL ID：200902264641596140   整理番号：08A0332990

11Sグロブリンの重合を促進するためのアスコルビン酸の使用

The Use of Ascorbic Acid to Promote the Polymerization of 11S Globulin

著者 (4件)： NISHIMURA Kimio (Doshisha Women’s Coll. Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  IKEUCHI Sayaka (Doshisha Women’s Coll. Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  IKEUCHI Sayaka (Ibaragiya Co. Ltd., Kyoto, JPN) ,  MIYAMOTO Yuka (Shukugawa Gakuin Coll., Nishinomiya, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 14  号： 2  ページ： 153-159  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アスコルビン酸は,11Sグロブリンのゲル形成を加速できること...

シソーラス用語： *グロブリン ,...
準シソーラス用語： *11Sグロブリン

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=08A0332990&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L2827A") }}

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  ビタミンC  (EB07040W)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (37件)：

• Badley, R.A., Atkinson, D., Hauser, H., Oldani, D., Green, J.P. and Stubb, J.M. (1975). The structure, physical and chemical proteins of the soy bean protein glycinin. Biochim. Biophys. Acta, 412, 214-228.
• Briggs, D.R. and Wolf, W.J. (1957). Studies on the cold-insoluble fraction of the water-extractable soybeans proteins. I. Polymerization of the 11S component through reactions of sulfhydryl groups to form disulfide bonds. Arch. Biochem. Biophys., 72, 127-172.
• Catsimpoolas, N. and Meyer, E.W. (1970). Gelation phenomena of soybean globulins. 1. Protein-protein interactions. Cereal Chem., 47, 559-570.
• Catsimpoolas, N., Berg, T. and Meyer, E.W. (1971) Hydrogen ion titration ionizable sidechains in native and denatured glycinin. Protein Res., 3, 63-71.
• Circle, S.J., Meyer, E.W. and Whitney, R.W. (1964). Rheology of soy protein dispersions. Effect of heat and other factors on gelation. Cereal Chem., 41, 157-172.

タイトルに関連する用語 (4件)： 11Sグロブリン ,  重合 ,  促進 ,  アスコルビン酸