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J-GLOBAL ID：200902265945369090   整理番号：09A0096832

旨味の味覚相乗効果の分子機構

Molecular mechanism for the umami taste synergism

著者 (8件)： ZHANG Feng (Senomyx, Inc., CA) ,  KLEBANSKY Boris (BioPredict, Inc., NJ) ,  FINE Richard M. (BioPredict, Inc., NJ) ,  XU Hong (Senomyx, Inc., CA) ,  PRONIN Alexey (Senomyx, Inc., CA) ,  LIU Haitian (Senomyx, Inc., CA) ,  TACHDJIAN Catherine (Senomyx, Inc., CA) ,  LI Xiaodong (Senomyx, Inc., CA)
資料名： Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America  (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America)
巻： 105  号： 52  ページ： 20930-20934  発行年： 2008年12月30日 
JST資料番号： D0387A  ISSN： 0027-8424  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒトの5大味覚は甘味,旨味,苦味,塩辛さ,酸っぱさである。L-グルタミン酸の旨味は5-リボヌクレオチドによって劇的に増強され,この相乗効果が旨味の特徴である。旨味受容体は2つのクラスCG蛋白質連関受容体のT1R1とT1R3の複合体である。今回,キメラT1R受容体,部位指向性突然変異,分子モデリングを用いて,この相乗効果の分子機構を明らかにした。協調的リガンド結合モデルは,L-グルタミン酸が連結部付近に結合するT1R1のハエトリソウドメインを含み,5-リボヌクレオチドがそのドメインの開口部に隣接した部位に結合してその閉構造を安定化した。このユニークな機構は,他のクラスCG蛋白質連関受容体に適用されるであろう。

シソーラス用語： HEK293細胞 ,  Spodoptera frugiperda ,  *旨味 ,  リボヌクレオチド ,  *膜受容体 ,  融合タンパク質 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  プリンヌクレオチド
準シソーラス用語： *G蛋白質連関受容体 ,  キメラ蛋白質 ,  T1R1 ,  TIR3

分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  細胞膜の受容体  (EF04030C)

物質索引 (2件)： L-グルタミン酸 ,  IMP

タイトルに関連する用語 (4件)： 旨味 ,  味覚 ,  相乗効果 ,  分子機構