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J-GLOBAL ID：200902266966549728   整理番号：04A0722388

冷蔵貯蔵中に乳酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムで処理したウシ挽き肉の微生物学的および化学的品質

Microbiological and chemical quality of ground beef treated with sodium lactate and sodium chloride during refrigerated storage

著者 (2件)： SALLAM K I (Mansoura Univ., Mansoura, EGY) ,  SAMEJIMA K (Rakuno Gakuen Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie)
巻： 37  号： 8  ページ： 865-871  発行年： 2004年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮な食肉は通常,冷蔵にて市場で流通している。しかし,その場...

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (1件)： 乳酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (7件)： 冷蔵貯蔵 ,  乳酸ナトリウム ,  塩化ナトリウム ,  ウシ ,  挽き肉 ,  微生物学 ,  化学