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J-GLOBAL ID：200902269878643616   整理番号：08A1020457

登熟温度が米のアミロペクチン単位鎖長分布と超長鎖(LC)含量に及ぼす影響

Grain-filling Temperature of Rice Influences the Content of Super-long Chain of Amylopectin and its Unit-chain Distribution

著者 (3件)： 五十嵐俊成 (北海道立上川農業試験場) ,  神田英毅 (北海道米麦改良協会) ,  木下雅文 (北海道立上川農業試験場)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 55  号： 3  ページ： 191-197 (J-STAGE)  発行年： 2008年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アミロペクチン単位鎖長分布と超長鎖(LC)含量に及ぼす登熟温度の影響をHanashiroらの蛍光標識ゲル濾過HPLC法で調べた.北海道米の主要品種である「きらら397」のアミロペクチンLC含量は,低温(21/17°C)2.58%,中温(25/21°C)1.30%,高温(29/25°C)0.48%で登熟温度が低いほど多かった(Table 1).アミロペクチン単位鎖の短鎖(A+B1)と長鎖(B2+B3)の重量比およびモル比(A+B1)/(B2+B3)は登熟温度が低いほど大きかった(Table 2).これらの結果は,近年育成された北海道米5品種と4系統およびミルキークイーンを供試して確証された.登熟温度は22/16,26/20,30/24,34/28°C(昼/夜)で行った.アミロペクチンLC含量の平均登熟温度1°C当たりの変動量は,19-23°Cの範囲では0.542%,23-27°Cでは0.152%,27-31°Cでは0.037%で,低温ほど大きかった(Fig. 4).見かけのアミロース含有率は登熟温度と負の相関があることが知られているが,アミロペクチンLC含量も同様に低温で増加することが明らかとなった.低アミロース品種はうるち品種に比べて見かけのアミロース含量に占めるアミロペクチンLC含量の割合が高かった(Fig. 6).見かけのアミロース含量とアミロペクチンLC含量は品種よりも登熟温度の影響が大きかった(Table 4).以上のことから,今後の良食味米の選抜において,アミロペクチンLC含量が低く,異なる登熟温度条件でも澱粉の構造が安定している品種の育成が目標である.これはアミロペクチンLCの生合成に関与する酵素の遺伝子分析によって達成できるかもしれない.(著者抄録)

シソーラス用語： *アミロペクチン ,  *米 ,  登熟 ,  成熟 ,  長鎖 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  蛍光標識 ,  モル比 ,  アミロース ,  比率 ,  澱粉 ,  解析 ,  温度 ,  *植物生理
準シソーラス用語： HPLC分析法 ,  アミロース含有率 ,  きらら397 ,  ミルキークイーン ,  モル比率 ,  遺伝子解析 ,  含有率 ,  超長鎖 ,  *登熟温度

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (26件)：

• 稲津脩. 北海道米の食味向上による品質改善に関する研究. 北海道立農業試験場報告. 1988, 66, 1-89
• TAKEDA, Y. Structures of rice amylopectins with low and high affinities for iodine. Carbohydr. Res. 1987, 168, 79-89
• 佐々木多喜雄. 水稲新品種「きらら397」の育成について. 北海道立農試集報. 1990, 60, 1-18
• 新橋登. 水稲新品種「ほしのゆめ」の育成. 北海道立農試集報. 2003, 84, 1-12
• 吉村徹. 水稲新品種「ななつぼし」の育成. 北海道立農試集報. 2002, 83, 1-10

タイトルに関連する用語 (6件)： 登熟 ,  米 ,  アミロペクチン ,  鎖長分布 ,  長鎖 ,  含量