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J-GLOBAL ID：200902271893286654   整理番号：09A0429222

海水浸漬ウニ生殖腺の鮮度に与える酸素の影響

Storage of sea urchin gonad in oxygenated sea water

著者 (6件)： 木下康宣 (北海道立工業技術センター) ,  木下康宣 (北海道大学大学院水産科学研究院) ,  吉岡武也 (北海道立工業技術センター) ,  宮崎俊一 (北海道立工業技術センター) ,  加藤早苗 (旭川医科大学生化学講座) ,  今野久仁彦 (北海道大学大学院水産科学研究院)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 75  号： 2  ページ： 237-243 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 塩水ウニ生殖腺の貯蔵中における ATP 関連化合物の変化を追跡した。時間経過に伴い,全ヌクレオチド量に対する ATP の割合は低下し,商業的鮮度指標である海水の濁りが増加した。このことから,塩水ウニの鮮度は全ヌクレオチド量に対する ATP の割合で評価できると判断した。これを指標に酸素共存下での塩水ウニの鮮度変化を追跡したところ,酸素量が多いほど生殖腺の ATP 含量が高く保持され,外観的に海水の濁り発生が抑制された。この間微生物の増殖は認められなかった。酸素を供給した貯蔵は塩水ウニの鮮度保持に有効と結論した。(著者抄録)

シソーラス用語： *ウニ ,  *生殖腺 ,  浸漬 ,  海水 ,  *新鮮度 ,  *水産食品 ,  酸素 ,  *保存 ,  ヌクレオチド ,  核酸 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  食品特性
準シソーラス用語： ATP関連化合物 ,  K値【鮮度】 ,  *Strongylocentrotus nudus ,  *食品保存 ,  *鮮度 ,  濁り

分類 (3件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： ATP【ヌクレオチド】

引用文献 (24件)：

• 1) Saito T, Arai K, Matsuyoshi M. A new method for estimating freshness of fish. Nippon Suisan Gakkaishi 1959; 24: 749-750.
• 2) Yokoyama Y, Takahashi S, Sakaguchi M, Kawai F, Kanamori M. Postmortem changes of ATP and its related compounds and freshness indices in spear squid Doryteuthis bleekeri muscles. Fish. Sci. 1994; 60: 583-587.
• 3) Yoshioka T, Kinoshita Y, Yoshino H, Park S, Konno K, Seki N. Change in translucency of squid mantle muscle upon storage. Fish. Sci. 2003; 69: 408-413.
• 4) Kawashima K, Yamanaka H. Effects of storage temperatures on the post-mortem biochemical changes in scallop adductor muscle. Nippon Suisan Gakkaishi 1992; 58: 2175-2180.
• 5) 木村 稔,成田正直,野俣 洋,潮 秀樹,山中英明.ホタテガイ貝柱の硬化に与える洗浄の影響.日水誌 1999; 65: 103-107.

タイトルに関連する用語 (6件)： 海水 ,  浸漬 ,  ウニ ,  生殖腺 ,  鮮度 ,  酸素