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J-GLOBAL ID：200902273461155870   整理番号：05A0722381

機能性食品用ペプチド研究動向 ペプチドの呈味性-「コク味」を有するペプチドの解析を中心に-

著者 (3件)： 黒田素央 (味の素 加工食品開発・工化セ) ,  宮村直宏 (味の素 調味料開発・工化セ) ,  山中智彦 (味の素 調味料開発・工化セ)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 25  号： 2  ページ： 52-58  発行年： 2005年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： チーズの苦味,魚肉蛋白質分解物の旨味等について述べ,食品の「...

シソーラス用語： *ペプチド ,...
準シソーラス用語： しおからみ ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  生理活性ペプチド  (EB08100U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 機能性食品 ,  ペプチド ,  研究 ,  動向 ,  コク味 ,  解析