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J-GLOBAL ID：200902274805424405   整理番号：08A0630316

ぶどう酒からコショウ 知られていないセスキテルペンの一つであるrotundoneは有力な芳香化合物である

From Wine to Pepper: Rotundone, an Obscure Sesquiterpene, Is a Potent Spicy Aroma Compound

著者 (14件)： WOOD Claudia (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  WOOD Claudia (Pontificia Universidad Catolica de Chile, Santiago, CHL) ,  SIEBERT Tracey E. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  PARKER Mango (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  CAPONE Dimitra L. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  ELSEY Gordon M. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  POLLNITZ Alan P. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  EGGERS Marcus (Symrise Scent and Care Div., Holzminden, DEU) ,  MEIER Manfred (Symrise Scent and Care Div., Holzminden, DEU) ,  VOESSING Tobias (Symrise Scent and Care Div., Holzminden, DEU) ,  WIDDER Sabine (Symrise Scent and Care Div., Holzminden, DEU) ,  KRAMMER Gerhard (Symrise Flavor and Nutrition Div., Holzminden, DEU) ,  SEFTON Mark A. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS) ,  HERDERICH Markus J. (Australian Wine Res. Inst. (AWRI), SA, AUS)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 56  号： 10  ページ： 3738-3744  発行年： 2008年05月28日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： rotundoneはShiraz種ブドウとその中のコショウの香りの主要成分であると認識されている。赤ぶどう酒では16ng/L,水では8ng/Lのrotundoneがあると官能パネラーの80%が認識でき,これ以上の濃度になるとコショウ臭を強く感じた。しかし,パネラーの20%は水中で4000ng/Lという高濃度でも認識できなかった。一般的な薬草や香辛料,特に黒及び白のコショウの実にはもっと多量のrotundoneが含まれている。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  コショウ ,  *芳香成分 ,  ブドウ ,  薬用植物 ,  香辛料 ,  臭気物質 ,  臭気 ,  官能検査 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  GC-MS分析 ,  *二環セスキテルペン ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  黒コショウ ,  真正双子葉類
準シソーラス用語： GC-MS-O分析 ,  Piper nigrum ,  コショウ臭 ,  白コショウ ,  薬草

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： (-)-ロツンドン ,  グアイオール ,  d₅-ロツンドン

タイトルに関連する用語 (4件)： ぶどう酒 ,  コショウ ,  セスキテルペン ,  芳香化合物