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J-GLOBAL ID：200902275376994725   整理番号：04A0738141

清酒に添加した匂い物質のしきい値(第1報)

Measurement of thresholds for reference compounds for the sensory profiling of Sake (Part 1)

著者 (3件)： 宇都宮仁 (酒類総合研) ,  磯谷敦子 (酒類総合研) ,  岩田博 (酒類総合研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 99  号： 9  ページ： 652-658  発行年： 2004年09月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 清酒の香り特性の標準とする物質及びその添加量を定めるために,...

シソーラス用語： 清酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (10件)： アセトアルデヒド ,  イソバレルアルデヒド ,  ベンズアルデヒド ,  ジアセチル ,  フルフラール ,  ソトロン ,  エチルメルカプタン ,  ジメチルスルフィド ,  2,4,6-トリクロロアニソール ,  ジメチルペルトリスルフィド

引用文献 (23件)：

• 日本醸造協会編. 醸造物の成分. 1999
• ASTM. Standard Practice for Determination of Odor and Taste Thresholds By a Forced-Choice Ascending Concentration Series Method of Limits. E679-91. 1991
• MEILGAARD, M. Sensory evaluation techniques. 1999
• 宇都宮仁. 醸協. 2003, 98, 312-321
• ビール酒造組合国際技術委員会 (分析委員会) 編. BCOJ官能評価法. 2002

タイトルに関連する用語 (3件)： 清酒 ,  匂い物質 ,  しきい値