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J-GLOBAL ID：200902277062770442   整理番号：07A0638610

ルチン添加ゼラチンのゲル化におよぼすpHの影響とルチン結晶の変化

Effect of pH Value on the Gelation of a Rutin-containing Gelatin Solution and on the Crystallization of Rutin

著者 (4件)： 粟津原理恵 (金沢学院短大) ,  野村孝弘 (金沢学院短大) ,  二階堂修 (金沢学院短大) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 3  ページ： 166-172  発行年： 2007年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我々はソバの調理性の向上を目指し,ルチン-アルカリ処理ゼラチ...

シソーラス用語： *ゼラチン ,...

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分類 (3件)： 分子構造  (EB03020Y) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ルチン

引用文献 (18件)：

• MATSUBARA, Y. Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrusunshiu peelings. Agric. Biol. Chem. 1985, 49, 909-914
• YILDIZOGLE-ARI, N. Pharmacological effects of rutin. Phytotherapy Research. 1991, 5, 19-23
• AFANAS'EV, I. B. Chelating and free radical scavenging mechanisms of inhibitory action of rutin and quercetin in lipid peroxdation. Biochem. Pharmacol. 1989, 38, 1763-1769
• VAN ACKER, S. A. Flavonoids as scavengers of nitric oxide radical. Biochem. Biophys. Res. Commun. 1995, 214, 755-759
• MAZZIO, E. A. Food constituents attenuate monoamine oxidase activity and peroxide levels in C 6 astrocyte cells. Planta. Med. 1998, 64, 603-606

タイトルに関連する用語 (5件)： ルチン ,  ゼラチン ,  ゲル化 ,  pH ,  結晶