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J-GLOBAL ID：200902278396844117   整理番号：09A0452071

酵素反応を利用してγ-アミノ酪酸含量を増加させた機能性食品イチジク豆乳の開発

Enzyme Reaction Used in Development of Functional Fig Soybean Milk with Increased Gamma-amino Butyric Acid Content.

著者 (2件)： 堤智博 (福岡県農業総合試) ,  馬場紀子 (福岡県農業総合試)
資料名： 福岡県農業総合試験場研究報告  (Bulletin of the Fukuoka Agricultural Research Center)
号： 27  ページ： 7-10  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： Y0232B  ISSN： 1341-4593  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 原料の風味を損なわずに,二次加工も可能な豆乳中のγ-アミノ酪酸(GABA)を増加させる方法として,農産物に内在するGABA生成酵素の利用について検討を行った。大豆に内在するGABA生成酵素の至適温度は,40~45°C,pHは6.0~6.5であった。GABA生成量を増加させるため,GABA生成酵素を豊富に含む果実を豆乳に添加した。ブドウ,カキ,イチジクの中では,イチジクの果汁を添加した場合,最もGABAの生成量が大きかった。イチジクピューレを10%以上添加してもGABA生成量の増加に有意な差はなく,添加量は10%が最適であった。豆乳にイチジクピューレを加え,45°Cで酵素反応させることにより,GABA含量を増加させたイチジク投入は,福岡県独自の新機能性食品としての可能性を有すると考えられた。

シソーラス用語： 神経伝達物質 ,  機能性食品 ,  *イチジク ,  *豆乳 ,  含有量 ,  グルタミン酸デカルボキシラーゼ ,  福岡県 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *イチジク豆乳

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： γ-アミノ酪酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 酵素反応 ,  γ-アミノ酪酸 ,  含量 ,  機能性食品 ,  イチジク ,  豆乳 ,  開発