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J-GLOBAL ID：200902280086884229   整理番号：08A1214693

天然調味料市場の最新動向

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 43  号： 12  ページ： 41-48  発行年： 2008年12月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然調味料の市場は,この1年で,原材料価格・エネルギーコストの上昇,加えて世界的景気の後退が要因となり外食産業・加工食品分野が低迷し,厳しい状況にさらされてる。天然調味料の中核をなす畜肉エキス,水産エキスは苦戦を強いられているが,酵母エキスや野菜エキスは堅調に推移しており,市場の落ち込みを支えている。近年は食に関する不祥事が相次いで起こり,安全・安心な高品質が求められている。一方で,原材料価格を抑えるために少量添加で風味付けできるコストメリットの高い製品が伸びるなど2極化が進んでいるようだ。本稿では,この1年の市場動向,開発・販売状況を中心に取り上げる。(著者抄録)

シソーラス用語： 水産食品 ,  発酵食品 ,  *調味料 ,  酵母エキス ,  酵素的分解 ,  天然材料 ,  生産量 ,  自己分解 ,  エキス ,  技術開発 ,  製品開発 ,  タンパク質加水分解物 ,  需要動向 ,  魚醤 ,  *天然調味料
準シソーラス用語： 水産エキス ,  畜産エキス ,  畜肉エキス ,  野菜エキス

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 天然調味料 ,  市場 ,  最新動向