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J-GLOBAL ID：200902281325267160   整理番号：07A1231349

鶏肉の貯蔵・加熱調理に伴うヒスチジン含有ジペプチド(アンセリン・カルノシン)およびDPPHラジカル捕捉活性の変化

Changes in Content of Histidine Containing Dipeptides (Anserine Carnosine) and DPPH Radical Scavenging-Activity of Chicken Meat after Storage and Cooking

著者 (3件)： 小出あつみ (名古屋女大) ,  山内知子 (名古屋女子大学短大) ,  大羽和子 (中部大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 6  ページ： 397-404  発行年： 2007年12月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,貯蔵及び加熱調理後のアンセリン(Ans)とカルノシ...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...

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分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (3件)： DPPHラジカル ,  アンセリン ,  カルノシン

引用文献 (17件)：

• 柳内延也. チキンエキス由来アンセリン-カルノシン混合体の抗酸化活性 : 植物由来抗酸化物質との比較. 日食科工誌. 2004, 51, 238-246
• 鈴木康弘. トリ胸肉抽出物 (CBEX^<TM>) の経口摂取が高強度間欠的運動パフォーマンスに及ぼす影響. 体育学研究. 2004, 49, 159-169
• 柳内延也. チキンエキス抗酸化性ジペプチド, アンセリン-カルノシンの機能性食品素材としての意義. 食品工業. 2005, 48, 55-61
• 原田理恵. トリ胸肉抽出物 (チキンエキス) のマウス遊泳持久力に対する効果. 日本栄食誌. 2002, 55, 73-78
• DAVEY, CL. The effect of carnosine and anserine on glycolytic reaction in skeletal muscle. Arch Biochem Biophys. 1960, 89, 296-302

タイトルに関連する用語 (9件)： 鶏肉 ,  貯蔵 ,  加熱調理 ,  ヒスチジン ,  ジペプチド ,  アンセリン ,  カルノシン ,  DPPH ,  ラジカル捕捉活性