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J-GLOBAL ID：200902282542529323   整理番号：05A0030697

乳ホエー蛋白質の加熱ゲル化,とくにα-ラクトアルブミンの役割について

著者 (1件)： 松冨直利 (山口大 農)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 52  号： 2  ページ： 69-74  発行年： 2003年07月30日 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 乳ホエー蛋白質は牛乳からチーズまたはカゼイン製造の際に副産物...

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (45件)：

• 1) F. E. McDonough, R. E. Hargrove, W. A. Mattingly, L. P. Posati and J. A. Alford: J. Dairy Sci., 57, 1438 (1974).
• 2) M. T. Evans and J. F. Gordon: Whey Proteins. in “Applied Protein Chemistry” (R. A. Grant ed.), Applied Science Publishers Ltd., London, p. 31 (1980).
• 3) J. E. Kinsella: CRC Crit. Rev. Food Sci. and Nutr., 21, 197 (1984).
• 4) C. V. More: J. Food Sci., 50, 1406 (1985).
• 5) J. E. Kinsella and D. M. Whitehead: Adv. Food Nutr. Res., 33, 343 (1989).

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳ホエー蛋白質 ,  加熱ゲル ,  α-ラクトアルブミン ,  役割