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J-GLOBAL ID：200902284056254331   整理番号：09A0495282

腸炎菌の不活化に対する高静水圧処理と食品添加剤の相乗作用

Synergistic effect of high hydrostatic pressure treatment and food additives on the inactivation of Salmonella enteritidis

著者 (5件)： OGIHARA Hirokazu (Dep. of Food Sci. and Technol., Coll. of Bioresource Sciences, Nihon Univ., 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa ...) ,  YATUZUKA Maya (Dep. of Food Sci. and Technol., Coll. of Bioresource Sciences, Nihon Univ., 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa ...) ,  HORIE Naoko (Dep. of Food Sci. and Technol., Coll. of Bioresource Sciences, Nihon Univ., 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa ...) ,  FURUKAWA Soichi (Dep. of Food Sci. and Technol., Coll. of Bioresource Sciences, Nihon Univ., 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa ...) ,  YAMASAKI Makai (Advanced Res. Inst. for the Sciences and Humanities, Nihon Univ., 6F Ichigaya Tokyu Building, 4-2-1 Kudan-kita ...)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 20  号： 11  ページ： 963-966  発行年： 2009年11月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 腸炎菌の不活化に対する高静水圧(HHP)処理と食品添加剤(FAs)の相乗作用について検討した。1%濃度では供試全FAsが有意な相乗作用を示し,30種FAsの中の9種は強い相乗作用を示した。1%濃度で単独使用した場合,クエン酸,アジピン酸,C8-糖エステル,C10-糖エステル,タンニン,ナイシン,ワサビ抽出物,ε-ポリリジンおよびプロタミンはそれぞれ強い不活化作用を示した。250MPaでの30分間のHHP処理では,C8-糖エステル,C10-糖エステルおよびプロタミンの最小有効濃度がそれぞれ0.25,0.125および0.06%であった。これらの結果は,数種のFAsがHHP処理における腸炎菌の不活化率の増加に有効である,という事を示している。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 静水圧 ,  高圧 ,  *高圧殺菌 ,  加圧 ,  圧力効果 ,  *食品添加物 ,  腸炎菌 ,  不活性化 ,  相乗作用 ,  糖エステル ,  タンニン ,  ワサビ ,  ポリリジン ,  プロタミン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  ポリペプチド

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (3件)： クエン酸 ,  アジピン酸 ,  ナイシン

タイトルに関連する用語 (5件)： 腸炎菌 ,  不活化 ,  高静水圧 ,  食品添加剤 ,  相乗作用