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J-GLOBAL ID：200902284620112640   整理番号：05A1030043

新規小麦粉発酵食品の開発~植物性乳酸菌を用いた発酵即席麺~

著者 (2件)： 沢渡優喜 (北大 大学院農学研究科) ,  横田篤 (北大 大学院農学研究科)
資料名： 日本乳酸菌学会誌  (Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria)
巻： 16  号： 2  ページ： 75-83  発行年： 2005年12月01日 
JST資料番号： L3534A  ISSN： 1343-327X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小麦粉を乳酸菌で発酵させた新規発酵食品である発酵即席麺の開発...

シソーラス用語： *小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (41件)：

• SAWATARI, Y. Development of fermented instant Chinese noodle using Lactobacillus plantarum. Food Microbiol. 2005, 22, 539-546
• 横田篤. 「北海道産の超強力・強力小麦粉を用いた新高付加価値食品の開発」コンソーシアム. バイオサイエンスとインダストリー. 2005, 63, 55-57
• KUBOMURA, K. Instant noodles in Japan. Cereal Foods World. 1998, 43, 194-197
• MISKELLY, D. M. The use of alkali for noodle processing. Pasta and Noodle Technology. 1996, 227-273
• 食品成分データベース. http://food.tokyo.jst.go.jp

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦粉 ,  発酵食品 ,  開発 ,  植物性乳酸菌 ,  発酵 ,  即席麺