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J-GLOBAL ID：200902286195017444   整理番号：05A0531632

調理ボンレスハムの冷却中における熱伝達とWelch菌の動的増殖のための統合モデルの開発

Development of an integrated model for heat transfer and dynamic growth of Clostridium perfringens during the cooling of cooked boneless ham

著者 (5件)： AMEZQUITA A. (Univ. Nebraska, Nebraska, USA) ,  WELLER C.L. (Univ. Nebraska, Nebraska, USA) ,  WANG L. (Univ. Nebraska, Nebraska, USA) ,  THIPPAREDDI H. (Univ. Nebraska, Nebraska, USA) ,  BURSON D.E. (Univ. Nebraska, Nebraska, USA)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 101  号： 2  ページ： 123-144  発行年： 2005年05月25日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理ボンレスハムの冷却中における熱伝達現象とWelch菌の温...

シソーラス用語： *ハム ,...
準シソーラス用語： 熱伝達モデル ,...

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  熱伝達 ,  Welch菌 ,  増殖 ,  統合モデル ,  開発