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J-GLOBAL ID：200902286361339730   整理番号：09A0295939

日本人における主要な抗酸化ポリフェノール源としてのコーヒーと緑茶

Coffee and Green Tea As a Large Source of Antioxidant Polyphenols in the Japanese Population

著者 (11件)： FUKUSHIMA Yoichi (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  OHIE Takashi (Nestle Japan Ltd., Kobe, JPN) ,  YONEKAWA Yasuhiko (Nestle Japan Ltd., Kobe, JPN) ,  YONEMOTO Kohei (Nestle Japan Ltd., Kobe, JPN) ,  AIZAWA Hiroki (Nikken SEIL Corp., Sizuoka, JPN) ,  MORI Yoko (Nikken SEIL Corp., Sizuoka, JPN) ,  WATANABE Makoto (Japan Frozen Foods Inspection Corp., Tokyo, JPN) ,  TAKEUCHI Masato (Japan Frozen Foods Inspection Corp., Tokyo, JPN) ,  HASEGAWA Maiko (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  TAGUCHI Chie (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  KONDO Kazuo (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 4  ページ： 1253-1259  発行年： 2009年02月25日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本人が飲料から摂取する総ポリフェノール量の統計的な知見を得るため,代表的な飲料について検討した。コーヒー,緑茶,ウーロン茶,麦茶,フルーツジュース,トマト又は野菜ジュース,ココアの100mLあたりのポリフェノール含有量は,それぞれ,200,115,96,39,9,34,69,64mgであった。飲料の消費量については2004年に東京と大阪で10~59歳の男女(8768人)を対象に調査した。1日の飲料の平均摂取量は1.11±0.15Lであり,消費量が多かったのは23%を占める緑茶と19%を占めるコーヒーであった。飲料からのポリフェノール摂取量は853±512mg/日であり,そのうち50%がコーヒー,34%が緑茶であった。野菜20種と果物5種のポリフェノール含有量も調べ,それぞれ100gあたり0~49mg及び2~55mgであることが分かった。抗酸化活性についても調べ,DPPHやスーパーオキサイドの捕捉活性と総ポリフェノール量に相関関係があることが分かった。これらの結果から日本人の食生活では特にコーヒーが抗酸化物質であるポリフェノールの主要な摂取源となっていることが明らかとなった。

シソーラス用語： *多価フェノール ,  コーヒー ,  緑茶 ,  野菜 ,  果物 ,  超酸化物 ,  酸化防止 ,  人間 ,  *食習慣 ,  *飲料 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： スーパーオキシド ,  ポリフェノール ,  抗酸化活性 ,  日本人

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本人 ,  酸化 ,  ポリフェノール ,  コーヒー ,  緑茶